咱们中国东说念主餐桌上最常见的两说念菜——醋溜土豆丝和番茄炒蛋，最近被中国科学家扒出了惊天好意思妙现金葡萄京娱乐城app平台，两说念菜的主要食材原料可能是"嫡派支属"。

这事儿听着比"冬瓜和西瓜是亲戚"还离谱，但中国农业科学院深圳农业基因组酌量所（岭南当代农业科学与时间广东省推行室深圳分中心）酌量员黄三文团队集会中外科学家的最新酌量，硬是给这对看似八竿子打不着的蔬菜，理出了一条显然的家眷血统线。

菜市集里的"逃避亲戚"

每天傍晚的菜市集，土豆和番茄总在相邻的摊位出现。圆滔滔的土豆裹着土壤，鲜红的番茄闪着明后，一个藏在地下低调滋长，一个挂在枝端招摇过市。若是有东说念主说"它们是一家东说念主"，摊主大宗会笑着摆手："小伙子怕不是买菜买费解了？"

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植物学家们可莫得费解，他们专爱较这个真。酌量团队花了五年时刻，给茄科植物作念了一次"基因亲子漂荡"。他们蚁集了全球 103 种茄科植物的基因样本，从南好意思洲的野生马铃薯到非洲的紫番茄，致使连咱们用来作念香料的辣椒、作念药材的枸杞皆没放过。通过基因测序时间，小数点回话出这个家眷的进化树。

成果出来那天，别说闲居东说念主，连一众老素养皆惊掉了下巴：在距今约 1200 万年前，土豆和番茄的共同祖宗生活在南好意思洲的安第斯山脉。自后跟着板块理会和景况变化，这个家眷渐渐分化，一支钻进地下长成了块茎（土豆），另一支爬到地上结出了浆果（番茄）。就像东说念主类祖宗走出非洲后，在不同大陆演化出不同肤色，这对植物亲戚也在千万年里，活成了相互认不出的表情。

图片开端：参考文件 [ 1 ]

更挑升念念的是，酌量还发现辣椒其实是它们的"远房表弟"。大致在 1900 万年前，辣椒家眷就和土豆、番茄的祖宗分说念扬镳。正本咱们吃的地三鲜，竟是一个家眷的大致聚。

植物界的"变形记"

圭臬略土豆和番茄的亲缘关系，得先望望它们的"童年照"。把土豆幼苗和番茄幼苗摆在一齐，你会发现它们的叶子景况真的一模一样，皆是互生的羽状复叶，旯旮带着波澜状的锯齿。直到长出果实，这对"昆玉"才驱动"长偏"。

酌量团队用三维建模时间，回话了它们共同祖宗的面目：一种半匍匐的草本植物，既有略微扩展的地下茎，也能结出小而酸涩的果实。这就像一个全球眷里，有的孩子采纳了"地下活命手段"，有的则证明了"地上成果资质"。

土豆为什么要钻进土里？酌量发现这和安第斯山脉的恶劣环境相关。1200 万年前的南好意思洲，火山行动时常，地表温度变化剧烈。为了规避顶点景况和食草动物，土豆的祖宗渐渐把营养储存在地下茎里，徐徐演化出肥厚的块茎。这些藏在土里的营养仓库，让它们在干旱和阴凉时也能存活，就像植物界的蛰伏高东说念主。

番茄遴荐了另一条路。它们的果实渐渐变得秀丽多汁，不是为了巴结东说念主类，而是为了迷惑鸟类来吃。鸟类消化果肉后，会把种子带到更远的场地，匡助这个家眷开疆展土。当今超市里红彤彤的番茄，其实是东说念主类选育的甜密版块，霸说念人茄唯独樱桃大小，酸得能让东说念主蹙眉。

基因测序还揭示了一个更真谛的细节：截止土豆块茎酿成的基因，和截止番茄果实发育的基因，其实是由吞并个"祖宗基因"突变而来。就像吞并款软件，在不同电脑上安设了不同插件，一个变成了"地下储存系统"，一个变成了"地上繁衍器具"。

植物也有"身份证"

给植物认亲可不是科学家的闲情逸致。此次酌量用的基因测序时间，就像给每素养物办了张"基因身份证"，在农业坐蓐上有大用处。

咱们吃的土豆，其实有个"有毒的亲戚"——龙葵。这两素养物的块茎长得很像，但龙葵的块茎含有剧毒的龙葵碱。有了基因身份证，农民就能通过快速检测，辩别出有毒的野生品种，幸免误采误食。

龙葵（图片开端：wikipedia）

番茄的育种也因此受益。酌量发现，当代番茄之是以莫得霸说念人茄耐储存，是因为丢失了一个截止果实硬度的基因。科学家正欺诈这个发现，把霸说念人茄的耐储基因"搬"到栽培品种里，以后超市里的番茄就壅塞易烂了。

最让东说念主期待的是"超等作物"的培育。既然土豆和番茄亲缘关系这样近，科学家正在尝试培育一种"上结番茄、下长土豆"的植物。况兼还是在推行室里告捷了：上头结着红彤彤的番茄，底下长着一串串土豆，大大普及了地皮欺诈率。诚然当今果实还相比小，但将来可能会出当今咱们的餐桌上。

基因测序还帮咱们处理了一个千古贫乏："番茄"到底是什么？有东说念主说它是蔬菜，有东说念主说它是生果。从基因上看，番茄属于浆果类，和葡萄、蓝莓是吞并类，妥妥的生果。但 1893 年好意思国最高法院却裁定它是蔬菜，因为"东说念主们凡俗把它作念熟了吃"。当今科学家笑着说："从基因身份证看，番茄是生果，但咱们尊重全球把它当蔬菜炒鸡蛋的俗例。"

菜市集里的"家眷约聚"

知说念了土豆和番茄的亲缘关系，再逛菜市集就像投入家眷约聚。除了这对"中枢亲戚"，茄子是它们的"堂兄"，枸杞是"远房表妹"，致使连香烟皆算得上"沾亲带故"。这个渊博的茄科家眷，占据了咱们餐桌的半壁山河。

科学家们还给这些蔬菜排了个"家眷辈分"：

最早分家的是枸杞，大致在 2500 万年前就自给自足了。这解释了为什么枸杞长得和其他茄科植物永逝那么大——它遴荐在干旱地区发展，进化出了耐旱的灌木形态，果实也特化成了富含糖分的小红果。

然后是辣椒家眷，1900 万年前和土豆、番茄的祖宗分开。它们发展出了独到的辣椒素刀兵，这种让嘴巴发烫的化学物资，其实是为了驱赶哺乳动物，只让鸟类吃——因为鸟类不会破裂辣椒种子，而哺乳动物的臼齿会把种子嚼碎。

最亲近的要数土豆和番茄，直到 1200 万年前才厚爱分家。这亦然为什么它们的基因相似度高达 92%，比东说念主类和黑猩猩的基因相似度只低了小数点。如果你把土豆的花和番茄的花放在一齐，会发现皆是五星景况，连花蕊的陈列形式皆如出一辙。

更神奇的是，这些亲戚之间还能"跨物种推敲"。农民们早就发现，把土豆和番茄种在一齐，两者的产量皆会普及。科学家当今才明白，这是因为它们根系分泌的化学物资能相互促进滋长，是刻在基因里的"家眷协作精神"。

厨房里的"家眷管制"

再将视野投向厨房，这里顿时变成了植物家眷的约聚现场。来试试这些"亲戚组合"管制，滋味里皆藏着基因的因缘。

番茄炖土豆：这说念国民家常菜，其实是最正统的"家眷聚餐"。土豆的绵密和番茄的酸甜，在高温下会产生奇妙的化学响应。科学解释是：土豆中的淀粉能吸附番茄的有机酸，番茄的果酸又能瓦解土豆的淀粉，让口感更澄莹。难怪这说念菜从东北到西南，风靡泰半个中国，正本是基因在指点咱们的味觉偏好。

辣椒炒茄子：这对"堂昆玉"的组合也很经典。茄子吸油，辣椒提香，两者搭配能均衡口感。酌量发现，茄子皮中含有的花青素，和辣椒中的维生素 C 是"黄金搭档"，一齐吃能普及抗氧化智商。

番茄辣椒土豆汤：把这三个亲戚炖在一齐，便是一说念营养满分的"全家福汤"。土豆提供淀粉，番茄提供维生素 C，辣椒提供维生素 B，三者互补，既好喝又健康。

烹调时还有个小决窍：土豆和番茄皆心爱酸性环境。炒土豆时加点番茄汁，土豆会更软烂；炖番茄时加几片土豆，番茄的酸味会更轻柔。这是因为它们的细胞结构相似，对酸碱度的响应也一样，是家眷遗传的"共同喜好"。

植物演化的启示

土豆和番茄的分家史，其实是一部植物界的"活命启示录"。在 1200 万年的时刻里，它们濒临相似的环境挑战，遴荐了不同的活命计谋，最终皆在东说念主类的餐桌上占据了立锥之地。

土豆的计谋是"低调储蓄"，把营养储存在地下，不张扬不惹眼，却在流毒时刻能扛过危急。这像极了生活中那些肃静蓄积、动须相应的东说念主。番茄的计谋是"高调传播"，用秀丽的果实迷惑细心，借力他东说念主扩大活命边界。这也像另一种活命智谋——懂得展示我方，借力而为。统共这个词茄科家眷的告捷，在于它们的"种种性发展"：有的发展出毒素防卫，有的发展出稀疏滋味，有的强化了储存智商。就像一个全球眷，昆玉姐妹各有长处，才气在复杂的寰宇里站稳脚跟。

科学家说，酌量植物演化，其实亦然在酌量人命的韧性。从南好意思洲的安第斯山脉到寰宇各地的菜市集，土豆和番茄用千万年的演化诠释：所谓告捷，不是唯唯一种活法，找到相宜我方的活命形式，就能开放精彩。

下次再炒番茄土豆丝时，不妨想想这对卓越千万年的植物亲戚。它们从吞并颗种子开赴，在时光里活出了不同的面目，却最终在咱们的餐桌上再会。这或者便是人命最奇妙的场地——不管走多远，总相关联把咱们计议在一齐。而科学的乐趣，就在于发现这些讳饰在寻常事物背后的惊东说念主好意思妙，让每一口家常菜，皆吃得出时光的滋味。

参考文件

[ 1 ] Zhang, Zhiyang, et al. " Ancient hybridization underlies tuberization and radiation of the potato lineage. " Cell ( 2025 ) .

经营制作

出品丨科普中国

作家丨花茶 青岛农业大学

监制丨中国科普博览

责编丨张一诺

审校丨徐来、张林林

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