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最近我发现“”真的越来越火了，身边共事自从发现近邻大悦城的萨莉亚不错30块以内吃到饱（包括无穷度饮料），去的频率昭着变多，就连驾驭的廉价暖锅呷哺东谈主齐少了，揣摸被抢了生意。

萨莉亚一碟意面15元

呷哺呷哺无顺眼对浮泛中产

图：杔格

遥念念前次常常光顾萨莉亚照旧2015年在中关村那里，老是坐满了大片的学生党，头次去我就讶异“意大利餐”能这样低廉？

自后去日本游历才知谈萨莉亚源于日本，且故事、槽点、买卖策略关联规划浩繁，那时挑升磋议了一番，当真的横跨浩繁领域的题材。诚然在国内还不是那么各人，但亏本左迁、一省到底的趋势，和日本照旧太像了，毕竟萨莉亚作念生意纯靠“省”，揣摸在国内会越来越吃香。

在这初春的夜晚，天气还有些寒凉，放工的东谈主群涌出办公楼，刚刚从劳作中抽离的大脑攥紧时机开释出饥饿的信号，提议不朽问题，今晚吃啥？

几番量度，估量再三，复兴吾之召唤吧，萨莉亚！

打工东谈主食堂

图：杔格

吾乃“廉价抗涨”之神

萨莉亚是秀气的女神化身，代表绿白相间，香气馥郁的栀子花。

1967年在日本千叶县，一条短促的买卖街头出现一家小小的西餐厅。创举东谈主名为正垣泰彦，毕业于东京理科大学物理学科，是一个“闯入”餐饮行业的理科男。

彼时的日本，正处在经济高速升起的阶段，当代化成立繁荣兴旺，文化与餐饮等也积极与天下接轨。西餐不再是表层阶级材干享受的奢华，好意思式快餐、致密的法餐和意大利餐，飞入寻常匹夫家。

这个“老破小”的店面

等于萨莉亚的创举店

图：聚积

经济复苏，东谈主口爆发式增长，父母在荷包丰裕后，也乐于带家东谈主品味别国好意思食。西餐新潮前卫，长幼咸宜，又有甜点和洋酒的加握，一时辰西餐厅随地着花。

1970年，干预日本。1971年在日本开业。看着这些外来梵衲赚得盆满钵满，也催出日本商东谈主的立志精神。好多大型的餐饮集团，举例旗下浩繁子公司的“云雀餐饮”，老牌牛丼“吉野家”，差未几齐在同期干预跋扈扩张阶段。几年间，日本餐饮业范畴已增长至20万亿日币。

正垣泰彦1967年弃笔从商，势必也念念趁着这波钱潮倾盆大赚一笔“西餐财”。无奈他刚开业就遭受门客打架，餐厅被付之一炬，只好边出洋熟谙餐饮边重建，直到1973年才再度开业，晚了6年，此时同行们已干预争霸赛，他才甫起步。

上世纪七十年代

是日本西餐经济启动繁盛发展

图：日本麦当劳官网

晚几年出场的萨莉亚，开局即是滑铁卢。眼看无计翻身，正垣泰彦只好祭出打折策略，先降价30%致使50%，但恶果并不昭着，终末只好跳楼扣头70%。没念念到能死里求生，店外很快排起长队。这等于萨莉亚日后走上“廉价”阶梯的格外机会。

不外降价策略能握续成功，并不完全是命运。而是经过十年的高速发展，日本经济在1985年启动放慢，并在1989年后干预“泡沫闹翻”的经济停滞。

拿出日本厚生省的调研，到了2010年，日同胞庭收入已降至1987年的水平。中产阶级在经济泡沫中，被动“向卑鄙动”，这个日本东谈主口中的“卑鄙阶级”成为萨莉亚的见地客群。数十年死守廉价，成就这位颓落的阶级千里沦中有数的红运儿。

萨莉亚顾虑馆中正垣泰彦的像片

图：聚积

吾乃“万能魔改”之神

“廉价”一役，给萨莉亚得到了苟活的机会。

同期期的各样告捷案例不堪成列，麦当劳用纪律化供应链，肯德基有中央厨房，吉野家搞产物优化，云雀餐饮主打作事精确……

萨莉亚不语，仅仅一味地抄功课。

萨莉亚建立了我方的中央厨房，在也曾留住的节目影像中，不错看到正垣桑率领职工，一遍遍测试大锅内熬煮的番茄酱，对口味进行致密调遣。如斯方能细目，食物送至手下分店的口味不会有涓滴偏差。

供应链也要保证，平直和泉源挂钩，垂直处罚即可压缩本钱，又能管控品性。

最有丹心的预制菜

全过程管成品性

图：萨莉亚官网

每家萨莉亚分店，齐只领有半加工厨房，只提供加热预制菜的功能。以此擢升供餐速率，还能从简本钱及东谈主力。

外场作事亦然蓄意到分毫，出菜只掐分钟，送餐致使掐到秒，连物品摆放齐有潜入，绝弗成多走一步糜掷时辰。

国际连锁餐饮能作念到的齐用上了。

萨莉亚依然不语，一味地把抄来的功课接续魔改。

一步步将供应链、作事着力等sop化到极致，构建出一个开阔而系统的好意思食出产线。

萨莉亚株式会社千叶新工场

图：聚积

将产能糜掷削减至零，每个东谈主的手脚，每个用具的设想，乃至线上的每一个螺丝齐有其必要且扫数的存在价值。

“萨莉亚蓄意学”也终于被魔改成一套难以复制的圣经。别再说“中国餐饮为什么学不会”了，毕竟如斯为了保管廉价，萨莉亚的营业利润低到仅有0.05%，与赤字仅差一步之遥。这不是“收获”，根底是“抠钱”。

萨莉亚在日本展店的二十几年间，日日齐在薄利中担惊受怕。终究日本国内的餐饮市集也曾触底，行业内卷也杀至见骨，拓展外洋市集成了各大龙头企业的新策略，死心一搏大势所趋。

左证萨莉亚2024年的财报

日本境内与外洋的营收齐传出喜讯

但日本境内的业务刚刚才扭亏为盈

萨莉亚是盈利全赖外洋市集的拉拔

图：Yahoo 财经

2000年驾驭，是日本餐饮雄师全线出海捞金的期间。萨莉亚首战选拔上海，其次转战北京，终末拓展到广州和港台。此策略与吉野家首选好意思国和云雀集团对准港台的策略随机相背，看来外洋市集，萨莉亚逆势操作决心霸占先机。

萨莉亚永恒不语，一味把魔改赚来的全部家底拿出来梭哈all in。

为贯彻“薄利”，萨莉亚将“中央厨房”和“垂直供应链”一并搬来，接续复刻往常的磐石原则。毕竟此时的中国餐饮市集与也曾的日本肖似，繁盛兴起的中产阶级，对西法餐饮的接收度高，双收入家庭外食需求加多。

事实诠释注解这把押宝是真对了。萨莉亚在中国市集的盈利占其利润的80%，致使有可能更高。墙内着花墙外香，日本餐饮市集还在握续寂寥，而中国市集则供给萨莉亚绵绵延续的流水金流，得以续命。

萨莉亚为了空隙中港台的市集

已在广州设立中央工场，用于食物加工

图：聚积

吾乃“骂而不死”之神

萨莉亚所到之处，菜单就像是一个时空金兰之契，一秒带宾客回到20年前，家庭餐厅的恼恨，口味不变，就连价钱齐没怎么变（致使还时有降价的遗迹）。

敢说在座的诸位们，唯一吃过，那齐是萨莉亚看着长大的。

在日本，也曾有一位绘师，作念了一幅“和D罩杯可人女友欣慰吃萨莉亚”的插画，遭到大量网友吐槽。

毕竟萨莉亚乃“穷东谈主恩物”，带可人女一又友，去吃这样低端的餐厅，要么是“这有多瞧不起女一又友”，要么是“醒醒吧你根底穷到莫得女一又友”。

这下可把樱花妹们气炸，纷纷挺身而出，不吝为萨莉亚出口恶气。

日本绘师的一副“和秀气女友大啖萨莉亚图”

激发网友南北极争论

图：X

心爱萨莉亚的女性一又友们

纷纷挺身（胸）而出，为爱好的餐厅加油打气

图：X

萨莉亚干预香港，时时被踢爆有食物安全的疑虑。着名度最高的事件，是2021年，有顾主在食物中发现“老鼠头”。随后亦陆续有网友晒出披萨中有蟑螂等各样投诉。

网友直指萨利亚渡海变“下第食物”，不仅食物安全问题百鸟争鸣，餐具和环境卫生也频频被月旦脏乱，菜单图片与骨子出餐的内容不符，更因从简东谈主工而导致作事繁杂。

即便如斯，依旧有大爱者偃旗息饱读，直言这些不外也齐“仅仅犯了餐馆齐会犯的无理”，并没跌破底线。毕竟齐这样低廉了，还要啥自行车啊。

萨莉亚香港分店

曾闹出过“鼠头意面”的风云

图：经济日报

萨莉亚在内地，因菜单种类茁壮而被戏称为“意式沙县小吃”。掀开网评，和香港似乎是冰火两重天，凭着性价比“赛高”的加握，且内地亏本者看惯了科技狠活，也厌倦了挂羊头卖狗肉的多样平替。萨莉亚虽是预制菜，总好过其它材料不解的分子重组不休。

以香港的物价水平

吃萨莉亚还要啥自行车

图：小红书

一切和萨莉亚“比烂”的尝试，反而齐诠释注解萨莉亚并不烂。在那一盘盘朴实又足量的预制菜里，富含平价东谈主寿辰常需要的碳水和情谊价值。

“萨莉亚告捷学”特有的“经济越惨，反而越赚”的特色，困惑了全天下的餐饮东谈主，教科书齐出了好多。

目下萨莉亚的总店，已成为顾虑馆。在地住户们，齐为这个远隔东京齐的小城市能出身这位“廉价之神”而感到骄矜，畴昔若有机会走过途经，别忘了进门望望，那本冻结了时光的菜单还摊在桌上。

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