云贵菜的速即发展，让其成为了2024年餐饮行业备受讲理的菜系之一。

近日，红餐产业究诘院发布了《云贵菜发展论述2024》。《论述》指出，频年来，云贵菜品牌的天下门店数目渐渐增长。

红餐大数据清晰，甩掉2024年11月，收用正餐赛说念云贵菜的天下门店总和超4万家，占天下收用正餐门店总和的3.1%，在收用正餐各菜系中排行第10。

从地域漫步来看，云贵腹地的云贵菜门店数比重偏大，超50%的云贵菜门店漫步在西南地区，有27.7%的门店漫步在华东地区。

天然门店数目稳步上升，但云贵菜举座的规模化进度并不高，当今大大批云贵菜品牌多以单店或小连锁为主，天下化扩展脚步偏慢。据红餐大数据，甩掉2024年11月，天下云贵菜品牌中，超99%的品牌其门店数在5家及以下，门店数提高100家的品牌数占比仅有0.01%。

不外频年来，云贵菜赛说念也有跑出一些天下性品牌代表。

比如，像钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、鑫花溪牛肉米粉、刘二妈米皮等贵州菜品牌，门店数均超百家。此外还有黔三一夺夺粉酸汤暖锅、王上涨贵州酸汤牛肉暖锅等一批品牌，门店数也超50家，并有向天下多个城市扩展的趋势。

和贵州菜比拟，云南菜赛说念中除了云海肴云南菜、外婆滋味等少数品牌外，大大批品牌的天下门店数未龙套100家。其中，茄子碰巧、一坐一忘云南菜、甘念念咪哚·云南菜等品牌发展势头可以。

此外，云南米线赛说念中也有不少知名品牌，如蒙自源、阿香米线、大饱读米线、哚哚米线、谭仔米线等。其中，蒙自源以提高1700家的门店数领跑，是赛说念中的杰出人物。

为何云贵菜势头如斯迅猛？“性价比高”是其结束解围的身分之一。

据红餐大数据，甩掉2024年11月，有38.5%的云贵菜门店东说念主均铺张在50~80元，占比最大。东说念主均铺张不到80元的云贵菜门店数占比近六成，举例丝恋丝娃娃、树厨贵州菜、黔大叔、柒食·贵州小炒、黔渔翁豆花渎鱼等。

此外，也有部分主打缜密云贵菜的品牌门店东说念主均铺张在150元以上，举例广州的钤徕·贵州照顾等。

《论述》清晰，当今云贵菜赛说念呈现出五大主要发展特征，即区域化、缜密化、和会化、bistro风、酸辣风盛行。

以酸辣风为例，红餐产业究诘院统计了铺张者对云贵菜的评价词发现，不少铺张者讲理云贵菜的“汤底”，但在保执步履化出品并非易事，一些专科调味料企业则能惩处品牌的这一痛点。

比如，仟味高汤仟味高汤的“牌号三剑客”“爆品七雄”等汤底系列产物口感浓郁鲜香，可中意贵州酸汤暖锅、云南菌汤暖锅、云南酸菜牛肉暖锅等云贵菜多条细分赛说念的产物需求。

红餐产业究诘院合计，面前云贵菜发展势头较猛，但也存在“供应链建树疼痛”“场所风姿是脾性亦然适度”“步履化进度低，品牌效应不及”三方面问题。对此，红餐产业究诘院提倡三大建议：深远场所脾性挖掘与和会翻新；股东菜系表面建树与步履化；强化品牌在全媒体的市集营销。

整编：红餐网麦泳宜；裁剪：李唐